博多大将 - 福岡ラーメンブログ　since2005

　　道善　s　福一　おされで　昭和だよ♪　ちとベタ気味っす。

初めまして！楽しく読んでいますが、なにぶんにも多量な店舗数ですので、読み終えてはいません。私もほぼ毎日ラーメン三昧ですが、お体には充分気を付けて御探求下さい。
福一ラーメンは私のラーメン人生の原点でもありますのでちょっと一言。
ご存知の様に福一本店は南区花畑（試験場の近く）に有りましたが現在店舗は有りません。何故か？不思議？スープ工場（小屋）だけは残っています。現在の本店は筑紫通り沿い青果市場前の店舗と言って良いでしょう。旧3号線グッデーの前の店もたまに社長が入ってます。福一は多い時で市内に20店舗近く連鎖店が有りました。スープ、元ダレ、麺の全てを本店から配送又は引き取りで行っていました。現在も。不思議な事に全ての店舗で味が違うんです！
使っているものは同じなのに！
これには理由が有りました。スープは朝から夜まで何回も摂るのですが、毎日時間帯によって出汁に微妙な違いが出るのだそうです。更に店内でのスープの保存温度、茹で釜の温度等様々な違いからバラバラになるそうです。大型連鎖店の味が一定しているのは基本、加工されたスープ（工場生産）（醤油工場、味噌工場、油工場、出汁工場）（所謂インスタント）に頼っているので、あじは一定して不味いのでしょう。話は戻りますが、屋形原にも福一が有ります。ここはスープ工場に近いせいもありますが、毎日出来の良いスープの時間帯を見計らい、試飲してから持ち帰ると言う手法を続けています。また、元ダレも自家製で他の店舗とは一味違います。実はこの店の前身の主人が高宮で40年ほど前に洋食の定食屋さんを開いていましたが、一念発起ラーメン屋さんに転身。その際に考えた元ダレを現在の店主が受け継いだと言う代物です。受け継いですでに30年近くになるのでしょうか！
ちなみに、筑紫通りの本店では食べません。以前閉店間際に立ち寄った時、客は私一人だったのですが、食べてる最中にカウンターの椅子を全部カウンターに上げ始められたのです。私の席は除いて！まだ食べてるんですけど！怒！
それ以来、行かなくなりました！笑！

うぉっ！　めっちゃ長文AZS！

花畑のフクイチ無くなりましたねぇ。
あそこいらへんでは貴重なラーメン屋さんだったのになぁ。
私は工場スープでもうまいもんはうまいし　
手作りでもまずいもんはまずいと思ってます。
なるほど屋形原　行ってみます。